nl
Restaurante Sobrino de Botín: Een Culinaire Tijdreis in het Hart van Madrid
Diep verscholen in de historische straten van Madrid, op een steenworp afstand van de bruisende Plaza Mayor, ligt een culinaire legende die al drie eeuwen onafgebroken de deuren openhoudt. Restaurante Sobrino de Botín staat officieel in het Guinness Book of Records vermeld als het oudste continu draaiende restaurant ter wereld.
Het avontuur begon in 1725, toen de Franse kok Jean Botín en zijn vrouw naar Madrid trokken. Omdat ze zelf geen kinderen hadden, nam een neef de zaak later over, wat leidde tot de huidige naam Sobrino de Botín (wat vrij vertaald 'Botíns neef' betekent). Het unieke pand waarin de zaak is gevestigd, dateert zelfs al uit 1590.
Wat dit restaurant zo buitengewoon maakt, is dat de iconische houtgestookte oven al sinds de oprichting in 1725 onafgebroken heeft gebrand. Hierin worden tot op de dag van vandaag traditionele gerechten bereid volgens eeuwenoude recepten. De absolute specialiteit van het huis is cochinillo asado (traditioneel geroosterd speenvarken) en malse cordero lechal (roostermenslam), knapperig van buiten en ongekend sappig van binnen.
Door de eeuwen heen heeft Botín talloze iconen mogen ontvangen. Zo zou de jonge Spaanse schilder Francisco de Goya er in zijn vroege jaren hebben gewerkt, en was de legendarische Amerikaanse schrijver Ernest Hemingway een trouwe fan. Hemingway vereeuwigde het restaurant zelfs in de slotpagina's van zijn beroemde roman The Sun Also Rises.
Vandaag de dag wordt het restaurant gerund door de familie González, die de ziel en authenticiteit feilloos weet te bewaren. Een bezoek aan Sobrino de Botín voelt niet zomaar als uit eten gaan, maar als een stap terug in de Spaanse geschiedenis waar elke hap naar traditie smaakt.
Fotogalerij
Videos
Deel
